18. september 2006
Jaga lugu:

Valguküllane kaunvili lääts on iidne toiduaine

Läätsetoitude valmistamine on veel tänapäevalgi populaarne Indias, Lähis-Idas ja Vahemeremaades. Läätsedes sisaldub rohkesti valke ja kiudaineid, mistõttu võib neid nimetada tervisetoiduks.

Eestis saab läätsesid soetada lisaksökopoodidele ka suuremate marketite tervisetoidu lettidelt.Tallinnas Maakri tänaval asuva Haldjas Cateringi peakokk EskoNilimaa on leidnud läätsesid Stockmannist ning Prisma jaRimi poodidest.

„Läätsed on pika ajalooga toiduaine,millel palju kasutus- ja valmistusviise,“ märkis Nilimaa.

Peakoka sõnul võib läätsesidkeeta, hautada, kasutada padades ja suppides. Toitudesse sobivadmõlemad Eestis müügil olevad levinumad läätsesordid,milleks roheline ja punane lääts.

„Läätse soovitatakse enne kasutamistleotada ja hoolikalt loputada,“ andis nõu Nilimaa. „Rohelinelääts küpseb umbes 15 minutiga ja punane ligikaudu 10minutiga. Hästi valmistatud läätsed on hea lisandlihale, eriti suurepärane lambalihaga. Läätsed sobivad lisandina suitsutatud kalale ning ka iseseisva taimetoiduna.“

Tervise Arengu Instituudi programmijuht ja EestiToitumisteaduste Seltsi juhatuse liige Mai Maser on proovinudläätsesid supina. „Kuna oleme igaüks omatoitumisharjumuste juures, siis olen ise läätsesuppi vaidühel korral keetnud. Keetsin singikamaraga ning lisasin juurdesupilusikatäis kruupe ja porgandikuubikuid,“ mäletasMaser ja lisas, et kokkuvõttes sai supp väga maitsev.

Valguküllane kaunvili

Läätsedkuuluvad koos ubade, herneste ja sojaubadega kaunviljade hulka ningnagu teisedki liblikõielised, on läätsetaimüheaastane rohttaim. Saagikuselt on läätsed suhteliselt tagasihoidlikud, kuna nende kaunas on sageli vaidüks-kaks seemet.

Läätsesidkasvatati toiduviljana, kuid põhku ja aganaid anti kaloomadele,“ teadis Maser selle taime kasvatamise ajaloost.„Tõenäoliselt vähene saagikus ongi põhjus,miks Eestis enam ei ole läätse kasvatamine populaarne.Seemned on sellel taimel väikesed ja lapiku kujuga, diameeter onseemnel tavaliselt umbes 3-9 mm.“

Kuirääkida tervise seisukohast on läätsed nagu kõikteisedki kaunviljad eriti hinnatud oma valgurikkuse poolest,tutvustas Maser. Läätsedes on valku küll võrreldesteiste liigikaaslastega suhteliselt vähem, umbes 24-32protsenti, kui näiteks sojaubades läheneb valgu osakaal 40protsendile.

Rasvaon läätsedes 2 %, süsivesikuid ligikaudu 50 %.„Süsivesikutsest suure osa moodustavad kiudained, mis omakordasuurendab läätsede toiduväärtust,“ rääkistoitumisteadlane.

Vitamiinideston läätsedes tema sõnul olulisimad B-grupivitamiinid.

Lisakserinevate toitude juures lisandina kasutamisele, saab läätsedestvalmistada jahu. Läätsejahu kasutatakse teiste kaunviljadejahu juures vorstitööstuses ja mõnel pool kakondiitritoodete valmistamisel.

Maserisõnul peetakse läätsesid üheks taimseteöstrogeenide ehk naissuguhormoonide allikaks ning nende söömineleevendab menopausis tekkivaid vaevusi.

Rikkalikukiudainete sisalduse ja vähese rasvhapete hulga tõttupeetakse läätsesid heaks toiduks südame-veresoontehaigusipõdevatele inimestele ning diabeetikutele. Kuid vältidatuleks nii läätsesid kui ka kõiki teisi kaunviljupodagra korral.“

LISAD

Mis läätsedmaksavad?

Viru Keskuse Toidumaailmas maksab poolekilonepunaste läätsede pakk 21.90. Stockmanni Kaubamajatoiduosakonna tervisetoodete letis on müügil samutipoolekiloste pakkidena rohelised läätsed hinnaga 26.50 japunased läätsed hinnaga 48.90.

Läätsetoiduretsept Haldjas Cateringi peakokalt Esko Nilimaalt:

Soe läätsesalat

200 g rohelisi läätsi

50 g võid

100 g porgandi kuubikuid

50 g sibula kuubikuid

100 g suitsupeekoni kuubikuid

3 dl liha- või köögiviljapuljongit

jää- ja sigurisalatit

Kaste:

30 g dijon sinepit

15 g valgeveiniäädikat

1 dl oliiviõli

soola

pipart

hakitud peterselli ja lehtkoriandrit

Valmistamine:

Läätsi leotatakse 12 h ja loputataksehoolikalt. Või sulatatakse potis, lisatakse köögiviljadja peekon ning kuumutatakse pruunistamata. Lisatakse läätsedja puljong. Pott kaetakse kaanega ning keedetakse 30 min,maitsestatakse soola ja pipraga. Küpsed läätsedpannakse sõelale ning nõrutatakse.

Kastme jaoks vispeldatakse sinep ja äädikas,maitsestatakse soola ja pipraga. Lisatakse õli peene joanapidevalt segades. Lõpuks lisatakse petersell ja koriander.

Kaste segatakse sooja läätsesegugakokku. Taldrikule tehakse pesa salatilehtedest ja tõstetakseläätsed kuhjaks peale.

Autor: Aive Antsov

Jaga lugu:
RAAMATUPIDAJA UUDISKIRJAGA LIITUMINE

Telli olulisemad raamatupidaja uudised igal nädalal enda postkasti.

Raamatupidaja.ee toetajad:

Enimloetud
Marianne Lõhmus
Marianne LõhmusärijuhtTel: Marianne@raamatupidaja.ee
Cätlin Puhkan
Cätlin Puhkanraamatupidaja.ee reklaami müügijuhtTel: 53 315 700catlin.puhkan@aripaev.ee

Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Veebilehe kasutamist jätkates nõustute küpsiste kasutamisega. Loe lähemalt